顺德探索食品安全“互联网+阳光车间+食品追溯+电子支付+食安保险”监管路径

  市场上出售的烧鹅、烤鸭、蒸猪等烧腊食品卫不卫生，安不安全，去乐从熟食品加工基地走一趟，你可能就放心了。

  烧腊食品来自小作坊。曾几何时，小作坊被打上地下窝点、黑心工场的标签。近些年，顺德区市场监督管理局联合有关部门，开展小作坊专项治理，推动镇街建设小作坊集中加工中心，探索出一条“互联网+阳光车间+食品追溯+电子支付+食安保险”管理路径，顺德小作坊食品生产加工、配送销售全程监管晒在阳光下。

  近日，记者在区市场监督管理局食品生产安全监管科工作人员陪同下，走进乐从熟食品加工基地，以体验式采访见证了这条阳光路径。

  乐从熟食品加工基地位于乐从大闸村，由乐从供销集团投资兴建，主要为烧腊、卤水及豆制品提供集中加工场地，通称为小作坊加工中心，目前已有27家小作坊入驻。

  乐家食品咨询服务有限公司负责加工中心运营，工作人员阿贞接待来访，她在办公的地方里向记者展示了一台管理设备，界面有“入库”“工单”“发货”等主菜单。

  当时，正好有进货车开到中心保安亭。阿贞说，溯源系统要登录系列基础数据。第一步入库，进货车到门口，进货人要配合保安将加工食材基础信息录入系统，检验检疫单也要拍照传送。进货人按要求做好后，保安开闸让进。

  乐从加工中心与屠宰场临近，从这里进货都有检验检疫单。如没有检验检疫单，说明加工食材来历不明，保安则不准进入。

  第二步填写工单，小作坊要向中心报告当天的生产计划。加工完成后，第三步是发货，小作坊配送成品前，先要填写发货单，说明成品的流向和数量。

  为降低熟食品加工风险，中心配置有高规格检测室、专职检验员，主要开展理化检测和微生物检测，其中菌落总数和大肠埃希氏菌为日常项目，每家小作坊每周接受不少于1次抽检，检验测试的数据同样输入溯源系统。

  目前，顺德小作坊加工中心有4个，分别位于乐从、容桂、北滘、均安等镇街。怎样引导小作坊入驻加工中心呢？陪同体验的市监工作人员何伟潮介绍，主要是采取疏导结合的办法：“疏就是引导小作坊进入加工中心，统一管理，持证经营，配套服务；堵就是加大执法力度，查处和取缔隐匿在居民区、城乡结合部的黑作坊。”

  入驻加工中心，分散的小作坊变身阳光车间。记者在乐从加工中心看到，小作坊安设玻璃门、玻璃窗，整体空间宽敞透亮。阿贞说，阳光车间的内涵，不仅是空间设计透明化，而且整个加工中心、每个小作坊都装有高清摄像头，能24小时监控生产流程，最长保存时间达27天。

  在监控室，记者随意操作鼠标，可同屏显示1个、4个、9个、16个小作坊生产场景，也可以显示同一个小作坊不同侧面。记者点开一家名叫“泽尧鱼腐”的小作坊，只见一位员工正在清洗用具，小作坊内摆放整整齐齐。阿贞说，有工作人员在监控室值班，监控生产加工关键环节，如察觉缺陷，即要求小作坊整改。

  何伟潮则说，正如加工中心可以监控小作坊，区市场监督管理局则在区局监控室和区行政服务中心同样可监控区内4家加工中心和各间小作坊。

  小作坊晒在阳光下，从业老板规范生产加工行为，卫生要求、安全意识都大大增强了。

  乐从小作坊加工中心一批烧鹅配送到乐从农贸市场店档，即引来食客评头品足：“好香、好新鲜！”

  年轻的店档老板夸赞一位靓姨会挑会食，并按她的要求选割烧鹅一条左腿。老板还提示靓姨用手机扫二维码支付，烧鹅过电子秤的时候，打印出来一张小票，靓姨再用手机扫一扫小票上的二维码，上面就显示出烧鹅的来源地、检验检疫报告、加工时间、出厂信息。靓姨看了表示很放心，以后就认这个店档买烧鹅。

  市监工作人员补充强调，小作坊加工烧腊食品出售时，消费者通过电子支付，最好记得索要电子秤打印出的小票，假如发现因烧腊食品安全质量损害身体健康，则可获得食品安全责任赔偿。原来，加工中心早与中国邮政、中国平安合作，事先关联了电子支付、检测追溯和食安保险，能最大限度地保障市民的消费安全。

  顺德探索食品安全“互联网+阳光车间+食品追溯+电子支付+食安保险”监管路径初见成效，去年获评第五届“粤治——治理现代化”优秀案例，省出台加强食品安全实施意见，也对顺德食品安全监管路径给予肯定。区市场监督管理局有关负责这个的人说，接下来，顺德还将加大食品电子追溯系统的投入和推广，创新思维，大胆探索，建立和完善与“世界美食之都”品牌和地位相适应的食品安全保障机制，进一步擦亮顺德美食金字招牌。